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GASTRONOMIA

Doce sofisticação

Dois chefs badalados ensinam suas receitas de macarons

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Mesmo que igualmente deliciosas, só desta vez, aposente a receita do pudim, do bolinho de cenoura ou dos deliciosos brigadeiros e inove no Dia das Crianças. Coloridos e sofisticados por natureza, os macarons derretem na boca, e são uma ótima pedida para incrementar aquelas reuniões especiais.

Para ajudar nesta tarefa, os chefs Marc Gonzalez e Flávio Federico, ambos magos de doçarias super hypes de São Paulo revelam com exclusividade suas receitinhas secretas. Pegue seu avental mais descolado, incorpore o chef que existe em você e mãos na massa!

MACARONS DE BRIGADEIRO

Por Marc Gonzalez, chef da La Pâtisserie

Rendimento: aproximadamente 30 unidades

Ingredientes para a massa: DSC_9201

250g farinha de amêndoa

250g açúcar de confeiteiro

230g claras

350g açúcar comum

30g  cacau em pó

Granulado chocolate a gosto

Ingredientes para o recheio:

400g leite condensado

50g manteiga

50g cacau em pó

Modo de preparo:

Em uma tigela, acrescente a farinha de amêndoa, o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó. Em uma batedeira, monte as claras e acrescente o açúcar comum. Deixe bater até ficar bem firme. Retire e incorpore aos poucos os ingredientes secos até obter uma mistura homogênea. Forre uma assadeira com papel antiadesivo e formate os macarons. Despeje o granulado por cima e asse em forno preaquecido a 170ºC. por aproximadamente 8 minutos. Reserve e deixe esfriar. Recheio: Em uma panela, cozinhe o leite condensado e o cacau em pó em fogo médio, mexendo regularmente. Junte a manteiga e continue cozinhando até engrossar. Retire do fogo, reserve e deixe esfriar. Para finalizar,recheie os macarons e sirva.

La Pâtisserie

Alameda Santos, 85, Jardins, São Paulo. Tel.: (11) 2627-1336.

Macarons de framboesa

Por Flávio Federico, chef da SÓDOCES

Rendimento: cerca de 80 unidades

Ingredientes para a massa: Macarons de Framboesa

250g de farinha de amêndoas

450g de açúcar de confeiteiro

200g de claras em temperatura ambiente

50g de açúcar refinado

6g de corante em pó vermelho

1 pitada de sal

Ingredientes para o recheio:

geléia de framboesa

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Peneire a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro e reserve. Bata as claras com o açúcar, o corante e o sal até ficar firme. Incorpore, delicadamente, os secos ao merengue em três partes.

Com o auxílio do saco de confeitar e um bico de 10 milímetros, pipete a massa sobre uma folha de silicone e deixe descansar por 20 minutos para formar uma casca.

Coloque a folha de silicone sobre duas assadeiras, para deixar o fundo grosso e asse por 12 minutos. Deixe esfriar e recheie com a geléia.

SÓDOCES

Alameda dos Arapanés, 540, Moema, São Paulo. Tel.: (11) 5051-5277.

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GASTRONOMIA

Festival de Macarons

Chef Flavio Federico cria receitas inusitadas na boutique SÓDOCES

/Divulgação

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Entre os dias 18 e 27 de setembro, acontece no local o II Festival dos docinhos franceses. Para esta edição, o chef criou 20 sabores exclusivos, que incluem desde receitas tradicionais até anovidades das mais inusitadas como cupuaçu com rapadura,  foie gras com caju e flor de sal, champanhe e versões primaveris de jasmim com semente de papoula.

R$ 3,15 (a unidade).

Al. dos Arapanés, 540, Moema. Tel.: (11) 5051-5277. http://www.sodoces.com.br

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