Doce sofisticação
Dois chefs badalados ensinam suas receitas de macarons
Mesmo que igualmente deliciosas, só desta vez, aposente a receita do pudim, do bolinho de cenoura ou dos deliciosos brigadeiros e inove no Dia das Crianças. Coloridos e sofisticados por natureza, os macarons derretem na boca, e são uma ótima pedida para incrementar aquelas reuniões especiais.
Para ajudar nesta tarefa, os chefs Marc Gonzalez e Flávio Federico, ambos magos de doçarias super hypes de São Paulo revelam com exclusividade suas receitinhas secretas. Pegue seu avental mais descolado, incorpore o chef que existe em você e mãos na massa!
MACARONS DE BRIGADEIRO
Por Marc Gonzalez, chef da La Pâtisserie
Rendimento: aproximadamente 30 unidades
Ingredientes para a massa: 
250g farinha de amêndoa
250g açúcar de confeiteiro
230g claras
350g açúcar comum
30g cacau em pó
Granulado chocolate a gosto
Ingredientes para o recheio:
400g leite condensado
50g manteiga
50g cacau em pó
Modo de preparo:
Em uma tigela, acrescente a farinha de amêndoa, o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó. Em uma batedeira, monte as claras e acrescente o açúcar comum. Deixe bater até ficar bem firme. Retire e incorpore aos poucos os ingredientes secos até obter uma mistura homogênea. Forre uma assadeira com papel antiadesivo e formate os macarons. Despeje o granulado por cima e asse em forno preaquecido a 170ºC. por aproximadamente 8 minutos. Reserve e deixe esfriar. Recheio: Em uma panela, cozinhe o leite condensado e o cacau em pó em fogo médio, mexendo regularmente. Junte a manteiga e continue cozinhando até engrossar. Retire do fogo, reserve e deixe esfriar. Para finalizar,recheie os macarons e sirva.
La Pâtisserie
Alameda Santos, 85, Jardins, São Paulo. Tel.: (11) 2627-1336.
Macarons de framboesa
Por Flávio Federico, chef da SÓDOCES
Rendimento: cerca de 80 unidades
Ingredientes para a massa: 
250g de farinha de amêndoas
450g de açúcar de confeiteiro
200g de claras em temperatura ambiente
50g de açúcar refinado
6g de corante em pó vermelho
1 pitada de sal
Ingredientes para o recheio:
geléia de framboesa
Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC. Peneire a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro e reserve. Bata as claras com o açúcar, o corante e o sal até ficar firme. Incorpore, delicadamente, os secos ao merengue em três partes.
Com o auxílio do saco de confeitar e um bico de 10 milímetros, pipete a massa sobre uma folha de silicone e deixe descansar por 20 minutos para formar uma casca.
Coloque a folha de silicone sobre duas assadeiras, para deixar o fundo grosso e asse por 12 minutos. Deixe esfriar e recheie com a geléia.
SÓDOCES
Alameda dos Arapanés, 540, Moema, São Paulo. Tel.: (11) 5051-5277.
prizamarioni.wordpress.com 